近年來(lái)，預(yù)制菜如同一顆“定時(shí)炸彈”，在互聯(lián)網(wǎng)上引發(fā)了廣泛的爭(zhēng)議和討論，盡管面臨著諸多質(zhì)疑和批評(píng)，預(yù)制菜的市場(chǎng)銷量卻持續(xù)走高，甚至在年夜飯這一傳統(tǒng)家庭聚餐的重要時(shí)刻，也悄然占領(lǐng)了眾多家庭的餐桌，這一現(xiàn)象背后，究竟隱藏著怎樣的原因和動(dòng)力？
預(yù)制菜：年夜飯餐桌上的“新寵”
年夜飯，對(duì)于中國(guó)人而言，是過(guò)年最重要的儀式感之一，從準(zhǔn)備食材到烹制菜品，家人耗費(fèi)一整天的時(shí)間在廚房里忙前忙后，最終端出滿滿一桌菜，全家人以美食為名，實(shí)現(xiàn)一年一度的團(tuán)聚，隨著生活節(jié)奏的加快和工作壓力的增大，越來(lái)越多的家庭開始選擇預(yù)制菜來(lái)簡(jiǎn)化年夜飯的準(zhǔn)備過(guò)程。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，自2025年1月以來(lái)，社交平臺(tái)上關(guān)于“求推薦適合年夜飯的預(yù)制菜”的帖子層出不窮，許多帖子都收獲了數(shù)千條回復(fù)，網(wǎng)友們紛紛曬出自己列好的年夜飯預(yù)制菜購(gòu)買清單，在各大電商平臺(tái)上，預(yù)制年菜的銷售也早已升溫，盒馬、叮咚買菜等生鮮電商，以及廣州酒家、全聚德等傳統(tǒng)餐飲品牌，都紛紛推出了預(yù)制年夜飯禮盒，以滿足消費(fèi)者的需求。
線下商超中，各式年菜禮盒也被放在了顯眼位置，吸引著消費(fèi)者的目光，一位消費(fèi)者晚晚（化名）在接受采訪時(shí)表示，在她家附近餐館預(yù)訂一桌年夜飯至少花費(fèi)888元，而她購(gòu)買預(yù)制菜備足三桌的量只需要700多元，平均一桌只需要兩百多元，這種性價(jià)比的優(yōu)勢(shì)，使得預(yù)制菜成為了許多家庭年夜飯的首選。
罵聲背后的多重原因
盡管預(yù)制菜在市場(chǎng)上銷售火爆，但質(zhì)疑和批評(píng)的聲音也從未停止，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的擔(dān)憂主要集中在以下幾個(gè)方面：
1、食品安全問(wèn)題：預(yù)制菜大多經(jīng)過(guò)了工業(yè)化加工，需要添加一些食品添加劑來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期和改善口感，消費(fèi)者擔(dān)心這些添加劑會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響，比如防腐劑、色素等，預(yù)制菜的生產(chǎn)過(guò)程消費(fèi)者無(wú)法直接看到，食材的新鮮度和衛(wèi)生狀況也讓人心里沒(méi)底。
2、口感和營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：預(yù)制菜為了方便儲(chǔ)存和運(yùn)輸，在加工過(guò)程中可能會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)過(guò)冷凍、復(fù)熱等環(huán)節(jié)，菜品的口感也會(huì)大打折扣，比如一些預(yù)制的紅燒肉，吃起來(lái)肉質(zhì)干柴，沒(méi)有現(xiàn)做的那種鮮嫩多汁的口感，蔬菜類的預(yù)制菜復(fù)熱后也容易變得軟爛，失去了原本的清脆口感。
3、包裝問(wèn)題：為了保證菜品的品質(zhì)和新鮮度，預(yù)制菜往往采用多層包裝，包括塑料盒、保鮮膜、泡沫箱等，這些包裝不僅增加了成本，還帶來(lái)了嚴(yán)重的環(huán)保問(wèn)題，大量的塑料垃圾難以降解，對(duì)環(huán)境造成了很大的壓力。
4、烹飪樂(lè)趣和煙火氣的缺失：對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，烹飪不僅僅是為了填飽肚子，更是一種樂(lè)趣和情感的交流，預(yù)制菜的出現(xiàn)打破了這種傳統(tǒng)的烹飪模式，讓人們覺(jué)得失去了烹飪的樂(lè)趣和煙火氣，吃飯仿佛變成了一種簡(jiǎn)單的“填飽肚子”的行為。
預(yù)制菜火爆背后的深層次原因
盡管面臨著諸多質(zhì)疑和批評(píng)，預(yù)制菜的市場(chǎng)銷量卻持續(xù)走高，這一現(xiàn)象背后，有著諸多深層次的原因：
1、便捷性：在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，時(shí)間成為了人們最寶貴的資源，預(yù)制菜的出現(xiàn)正好滿足了人們對(duì)便捷飲食的需求，無(wú)論是上班族忙碌了一天后不想做飯，還是單身人士懶得動(dòng)手，又或是家庭聚會(huì)時(shí)想快速準(zhǔn)備一桌飯菜，預(yù)制菜都能輕松解決問(wèn)題，只需要簡(jiǎn)單的加熱或烹飪，幾分鐘就能吃上一頓熱乎的飯菜，大大節(jié)省了時(shí)間和精力。
2、性價(jià)比優(yōu)勢(shì)：由于預(yù)制菜采用工業(yè)化生產(chǎn)，能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)?；?yīng)，降低生產(chǎn)成本，相比一些高檔餐廳的菜品，預(yù)制菜的價(jià)格更加親民，預(yù)制菜的分量一般比較固定，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需求選擇合適的套餐，避免了食物浪費(fèi)，變相降低了飲食成本，對(duì)于一些經(jīng)濟(jì)條件有限的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜是一個(gè)性價(jià)比很高的選擇。
3、滿足消費(fèi)者嘗鮮需求：預(yù)制菜年夜飯禮盒包含的菜品種類豐富，且有的并非日常菜，所以人們可以嘗鮮、體驗(yàn)不同特色菜品，這種新鮮感也是吸引消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制菜的重要因素之一。
4、市場(chǎng)需求的推動(dòng)：隨著生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，越來(lái)越多的消費(fèi)者開始注重飲食的品質(zhì)和多樣性，預(yù)制菜作為一種新興的食品形式，正好滿足了這一市場(chǎng)需求，無(wú)論是家庭聚餐還是商務(wù)宴請(qǐng)，預(yù)制菜都能提供豐富多樣的菜品選擇，滿足不同消費(fèi)者的需求。
預(yù)制菜行業(yè)的未來(lái)展望
盡管目前預(yù)制菜行業(yè)面臨著諸多爭(zhēng)議和挑戰(zhàn)，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，其未來(lái)走向依然充滿機(jī)遇，隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步和消費(fèi)者觀念的逐漸轉(zhuǎn)變，預(yù)制菜行業(yè)有望迎來(lái)更加廣闊的發(fā)展前景。
1、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化：為了提升預(yù)制菜的質(zhì)量和安全性，國(guó)家和地方已經(jīng)開始重視標(biāo)準(zhǔn)制定和監(jiān)管工作，隨著預(yù)制菜行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化程度不斷提高，消費(fèi)者的信任度也將逐漸增強(qiáng)。
2、品質(zhì)提升和創(chuàng)新：隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，預(yù)制菜企業(yè)將更加注重產(chǎn)品的品質(zhì)和創(chuàng)新，通過(guò)采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和優(yōu)質(zhì)的食材原料，提升預(yù)制菜的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；不斷推出新穎獨(dú)特的菜品和套餐組合，滿足消費(fèi)者的多樣化需求。
3、多元化銷售渠道：除了傳統(tǒng)的線下商超和電商平臺(tái)外，預(yù)制菜企業(yè)還可以探索更多的銷售渠道，比如與餐飲企業(yè)合作推出預(yù)制菜菜品、在社區(qū)開設(shè)預(yù)制菜體驗(yàn)店等，這些多元化的銷售渠道將有助于擴(kuò)大預(yù)制菜的市場(chǎng)覆蓋面和影響力。
4、環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展：隨著環(huán)保意識(shí)的日益增強(qiáng)，預(yù)制菜企業(yè)也將更加注重環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，通過(guò)采用可降解的包裝材料、優(yōu)化物流配送等方式減少對(duì)環(huán)境的影響；積極推廣綠色健康的飲食理念，引導(dǎo)消費(fèi)者形成更加環(huán)保和可持續(xù)的消費(fèi)習(xí)慣。
預(yù)制菜在一片罵聲中賣爆的現(xiàn)象并非偶然，它既是市場(chǎng)需求和產(chǎn)品特性共同作用的結(jié)果，也是食品工業(yè)發(fā)展和消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變的必然產(chǎn)物，隨著預(yù)制菜行業(yè)的不斷發(fā)展和完善，我們有理由相信它將為更多消費(fèi)者帶來(lái)便捷、美味和健康的飲食體驗(yàn)。
